Món canh cá nấu không đúng cách sẽ bị tanh, làm giảm cảm giác ngon miệng, nhất là khâu sơ chế, tẩm ướp không chuẩn.
Bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá
Để có nồi canh cá ngọt, thơm, bạn hãy bỏ túi những bí quyết khử mùi tanh dưới đây, chắc chắn người ăn dù khó tính và nhạy cảm với mùi đến đâu cũng sẽ hài lòng.
Sơ chế cá đúng cách là một trong những bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá. (Ảnh: Serious Eats)
Cá tươi mua về cần mổ bỏ ruột, bỏ mang, cắt vây, đánh vảy. Quan trọng nhất là làm sạch phần và loại bỏ hết lớp màng đen trong bụng cá vì đây là phần có mùi tanh rất đậm.
Đối với các loại cá lóc, cá chép, cá thu..., bạn dùng kéo cắt bỏ đường gân trắng ở hai bên sườn. Sợi này cũng góp phần làm mùi tanh trở nên nặng hơn sau khi chế biến.
Với những loài nước lợ, da trơn như cá hú, cá trê, basa, lươn..., bạn có thể đun một ít nước ấm, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch. Cách này vừa giúp loại bỏ chất nhầy vừa khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng rượu và gừng. Gừng đập dập trộn với rượu rồi thoa đều lên toàn bộ phần trong và ngoài của con cá để làm sạch nhớt cũng như khử mùi tanh, sau đó đem cá đi rửa lại với nước sạch và để ráo.
Một bí quyết khử mùi tanh cá khác là dùng muối hạt chà xát lên mình cá hoặc hòa muối với nước và cho cá vào ngâm vài phút trước khi rửa lại. Bạn cũng có thể kết hợp muối và giấm thoa đều lên mình cá để loại bỏ nhớt, khử mùi tanh. Rửa lại cá bằng nước sạch trước khi chế biến.
Cá sau khi rửa sạch cần để ráo nhằm hạn chế ra nước trong quá trình ướp. Sau đó, bạn cho muối, hạt tiêu, bột ngọt, hành khô thái lát vào ướp cá. Trộn đều để cá ngấm gia vị và ướp ít nhất trong khoảng 15 phút trước khi nấu.
Khi nấu canh cá, bạn dùng đũa gắp các miếng cá vào chảo rán, hoặc gắp cá thả vào nồi nước canh đang sôi. Tuyệt đối không cho nước và các nguyên liệu đã ướp cá vào nồi canh vì nước đó chứa phần máu và nhớt, có mùi tanh rất khó khử. Nước ướp cá cũng khiến canh bị đục, gây mất thẩm mỹ của món ăn.
Có một bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá rất xưa nhưng luôn hiệu quả, đó là cho cá vào chiên sơ. Bước này giúp thịt cá săn chắc và khử tối đa mùi tanh.
Nếu không thích dầu mỡ và muốn giữ hương vị cá tự nhiên nhất, bạn có thể cho cá vào nấu trực tiếp, tuy nhiên hãy nhớ là chỉ cho cá vào nồi nước đang sôi chứ không được nấu với nước lạnh. Nước nóng sẽ làm phần da cá chín nhanh, axit amin từ cá không thể hòa tan vào nước, nhờ đó mà độ tanh giảm. Cách này cũng giúp thịt cá đậm đà, giữ được nhiều chất dinh dưỡng bên trong.
Trong quá trình nấu canh, nên mở vung nồi để các amin gây mùi tanh bốc hơi bớt.
Nếu cần thêm nước vào nồi canh, hãy sử dụng nước sôi để tránh làm món ăn bị tanh.
Sử dụng các gia vị phù hợp cũng là bí quyết khử mùi tanh khi nấu canh cá rất quan trọng.
- Gia vị chua: Khi nấu canh cá, người ta thường dùng các loại nguyên liệu có vị chua như quả dọc, quả quéo, cà chua, giấm bỗng, mẻ, me, dứa... Các axit hữu cơ trong những loại gia vị này có thể vô hiệu hóa chất trimelylamin trong cá, giúp giảm độ tanh và kích thích vị giác.
- Sử dụng nguyên liệu có vị chát: Hoa chuối, chuối xanh... chứa tannin, vị chát, giúp giảm mùi tanh của cá và giúp cân bằng vị, giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Sử dụng các loại rau gia vị: Món canh cá không thể thiếu các loại rau gia vị như hành, thì là, rau ngổ, mùi tàu, ớt, tiêu... Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chọn các loại rau phù hợp để nấu canh cá.
Lưu ý, các loại rau gia vị chỉ nên cho vào khi bắt đầu ăn để rau giữ được màu xanh đẹp mắt.
Dùng chanh và giấm giúp khử sạch mùi tanh của cá
Bạn cho giấm hoặc nước cốt chanh vào nước lạnh rồi đem cá đã được làm sạch ngâm vào trong nước. Chờ khoảng vài phút là có thể lấy cá ra để chế biến. Cách này sẽ giúp khử mùi tanh rất tốt. Lưu ý là bạn không nên ngâm cá quá lâu sẽ khiến phần da cá bên ngoài bị chín.
Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể tẩm ướp các loại gia vị khác nhau khi chế biến. Thường thì các loại gia vị được dùng phổ biến như: ớt, hành, gừng, tiêu,... sẽ được cho vào để làm bớt mùi tanh. Đây là phương pháp được dùng rất phổ biến bởi cách này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp cá sau khi nấu thơm ngon hơn.
Dùng chậu rửa thông minh UTC
Giải pháp này được đánh giá là mang đến hiệu quả khử mùi tanh của cá rất vượt trội. Cách này không chỉ giúp khử mùi nhanh mà còn tiết kiệm công sức làm sạch cá hay các loại hải sản tối ưu hơn. Chậu rửa thông minh ứng dụng công nghệ làm sạch bằng sóng siêu âm tiên tiến nhất hiện nay. Thiết bị có khả năng đánh bay mùi tanh chỉ sau khoảng 1 phút sử dụng. Các vi khuẩn, chất nhớt trên cá, hải sản cũng được làm sạch hiệu quả.
Bồn rửa bát thông minh UTC có khả năng khử sạch mùi tanh của cá, hải sản
Không chỉ làm sạch và khử mùi cá, hải sản hiệu quả, bồn rửa bát thông minh UTC còn có tính năng rửa rau củ, trái cây, chén bát,... tiện lợi. Sở hữu bồn rửa thông minh này chính là trợ thủ để công việc trong căn bếp trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng hơn rất nhiều.
III. Cách khử mùi tanh của cá trên tay
Ngoài việc tìm hiểu cách khử mùi tanh của cá thì nhiều người cũng muốn biết làm thế nào để khử mùi tanh của cá ở trên tay. Dưới đây là 1 vài cách đơn giản để bạn áp dụng.
Dùng chanh: Trong chanh có chứa axit tự nhiên, vitamin C,... Bạn có thể cắt lát chanh và xoa lên tay rồi rửa sạch bằng nước. Mùi tanh sẽ được loại bỏ rất nhanh chóng.
Dùng kem đánh răng: Các hợp chất làm thơm, khử mùi hôi cùng tinh chất the mát trong kem đánh răng chính là “khắc tinh’ của mùi tanh từ cá. Bạn chỉ cần cho kem đánh răng lên tay và xoa đều rồi rửa sạch sẽ không còn ngửi thấy mùi tanh khó chịu ở tay.
Dùng muối: Chỉ cần cho 1 ít muối vào lòng bàn tay rồi xoa đều lên các vị trí trên tay. Sau đó, bạn rửa lại tay với xà phòng và nước sạch. Bàn tay tanh mùi cá sẽ nhanh chóng thơm tho, sạch sẽ hơn.
Dùng vỏ cam quýt: Hương thơm từ tinh dầu cam, quýt nằm trong phần vỏ có thể khử mùi tanh của cá trên tay rất nhanh chóng. Bạn chỉ cần dùng tay bóp mạnh phần vỏ để tinh dầu tiết ra tay và xoa đều lên khắp bàn tay. Rửa sạch tay với nước sẽ không còn ngửi thấy mùi tanh của cá nữa.
Rất nhiều cách để khử mùi tanh của cá ở trên tay nhanh chóng ngay tại nhà
Trên đây là những cách đơn giản giúp bạn khử mùi tanh của cá hiệu quả. Đặc biệt là với cách sử dụng bồn rửa bát thông minh UTC sẽ là lựa chọn tiện lợi với nhiều ưu điểm rất hoàn hảo. Thiết bị có nhiều tính năng với hiệu quả làm sạch tối ưu cho thực phẩm, chén bát,... Để tìm hiểu chi tiết hay đặt mua bồn rửa UTC chính hãng, bạn hãy gọi số: 0963 498 878 ngay hôm nay.
II. Cách khử mùi tanh của cá trước khi nấu
Để đảm bảo món cá thơm ngon, hấp dẫn thì việc khử mùi tanh của cá là rất quan trọng. Bạn có thể áp dụng 1 vài mẹo sau trước khi nấu thực phẩm này.
Bạn dùng muối hòa tan trong nước rồi ngâm cá vào từ 5 – 10 phút trước khi chế biến để khử tanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng muối hạt để chà xát lên phần thân, vảy cá Cách này vừa khử mùi tanh lại giúp làm sạch nhớt cá rất hiệu quả.
Muối ăn là cách khử mùi tanh của cá rất đơn giản, hiệu quả
Cách nấu canh chua cá lóc chuẩn vị
- 1 con cá lóc (khoảng 400-500gr)
- 1 cây dọc mùng, 1/2 quả dứa (thơm), 2 quả cà chua, 4-5 quả đậu bắp
- 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, tỏi ớt.
Canh chua cá lóc. (Ảnh: AlongWalker)
·Cho dầu vào chảo và chiên qua từng miếng cá để cá săn hơn, sau đó gắp riêng ra đĩa.
Lấy nồi lớn, cho dầu ăn vào, phi tỏi ớt đến khi vàng thơm thì cho cà chua và dứa (thơm) vào xào cùng cho mềm. Đổ 1 lít nước lạnh vào nồi, bật lửa lớn đun sôi rồi cho tiếp 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường và nước me vào. Tiếp đó, bạn cho từng miếng cá vào nấu sôi cho cá chín, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho dọc mùng, đậu bắp, dứa, giá... vào, đợi vừa chín thì tắt bếp.
Múc canh ra tô, cho ngò gai, rau ngổ, vài lát ớt lên trên để trang trí, tạo mùi thơm và thưởng thức.
Để khử mùi tanh của cá bạn có thể áp dụng nhiều cách khác nhau. Kể cả mùi cá trên tay cũng không khó để loại bỏ. Nếu bạn đang đau đầu không biết làm thế nào để chế biến cá thơm ngon, không có mùi tanh thì đừng bỏ qua chia sẻ của UTC trong bài sau.
I. Nguyên nhân gây nên mùi tanh của cá và các hải sản
Hầu hết các loài cá, hải sản đều có đặc trưng là mùi tanh. Thậm chí, có nhiều loại sẽ có mùi tanh rất nồng khiến việc khử mùi tanh của cá cũng không hề đơn giản. Mùi tanh này do tuyến niêm dịch trên da cá, hải sản tiết ra. Chất dịch tiết ra là amin tam giác với mùi tanh rất đặc trưng.
Mùi tanh của cá và hải sản được tiết ra bởi tuyến niêm dịch ở da
Ngoài ra, mùi tanh của cá, hải sản còn xuất phát từ quá trình phân hủy protein 1 cách tự nhiên. Ngoài amin còn có amoniac cũng được tạo ra. Bên cạnh đó, với những loại cá, hải sản sống ở môi trường chứa chất thải nhiều cũng sẽ có mùi tanh nồng hơn.
